Все о пряностях

• ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?

• ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ ЗА НИХ

• КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ

• КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ
• Бадьян(Anisum stellatum)
• Ваниль
• Гвоздика
• Имбирь(zingiber officinale rosс)
• Калган[7] (правильнее галгант)
• Кардамон(Elettaria Cardamomum)
• Корица
• Куркума(curcuma longa l.)
• Лавр(lauras nobilis l.)
• Мускатный цвет и мускатный орех.
• Перцы
• Перцы красные (капсикумы)
• Псевдоперцы (ксилопии)
• «Душистые перцы»
• Розмарин(rosmarinus officinalis)
• Цедра
• Шафран(crocus sativus l.)

• ПРЯНЫЕ ОВОЩИ

• ЛУКОВИЧНЫЕ
• Лук(allium)
• Чеснок(allium sativum l.)

• КОРНЕПЛОДЫ
• Петрушка(petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.)
• Пастернак(pastinaca sativa l.)
• Сельдерей(Apium graveolens L.)
• Фенхель(anetum foeniculum l., foeniculum vulgare mill)
• Хрен(armoracia rusticana lam.; Cochlearia armoracia L.)

• ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
• Ажгон(caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.)
• Аир(acorns calamus l.)
• Анис(pimpinella anisum l.; anisum vulgare gaertn.)
• Базилик(Ocimum basilicum L.)
• Горчица
• Гравилат(Geum urbanum L.)
• Донниксиний(melilotus coeraleus Lam.; Trigonella coeralea)
• Душица(origanum vulgare l.)
• Дягиль(angelica archangelica l.; Angelica officinalis Hoffm.)
• Змееголовник молдавский
• Иссоп(hyssopus officinalis l.)
• Калуфер(tanacetum balsamita l., pyretram balsamita)
• Кервель(anthriscus cerefolium hoffm.)
• Кервельиспанский(myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.)
• Кмин(cuminum cyminum l.)
• Колюрия(coluria geoides)
• Кориандр(coriandrum sativum l.)
• Крессы
• Лаванда(lavandula vera dc; lavandula angustifolia Mill.)
• Любисток(levisticum officinale koch.)
• Майоран(origanum majorana l.; majorana hortensis)
• Мелисса(melissa officinalis l.)
• Мелисса турецкая, или змееголовник молдавский(dracocephalum moldavica l.)
• Можжевельник(juniperus communis l.)
• Мята(mentha)
• Полынь(artemisia)
• Рута(ruta graveolens l.)
• Тимьян(thymus vulgaris)
• Тмин(carum carvi l.)
• Укроп(anethum graveolens l.)
• Фенугрек,или пажитник(trigonella foenum graecum l.)
• Чабер(satureja hortensis l.)
• Чаберзимний(satureja montana L)
• Чабрец(thymus serpyllum l.)
• Чернушка(nigella sativa l.)
• Шалфей(salvia officinalis l.)
• Эстрагон(artemisia dracunculus l.)

• СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ
• Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овощей в кисло-сладком маринаде
• Смеси для мяса

• ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ

• НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

• ЦЕЛИ ПРИМЕНЕНИЯ

• ДЕЙСТВИЕ ПРЯНОСТЕЙ

• ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПРЯНОСТЕЙ

• ЧИСТОТА, АККУРАТНОСТЬ, ТЩАТЕЛЬНОСТЬ

• ЛОВКОСТЬ, СНОРОВКА, «ЛЕГКАЯ РУКА»

• ЗНАНИЕ МЕРЫ, КОЛИЧЕСТВА, НОРМ

• ФОРМА И ВРЕМЯ ВНЕСЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

• СРЕДЫ

• ОСНОВЫ-ЭМУЛЬСИИ

• ПРЯНОСТИ-ОСНОВЫ И ОСНОВНЫЕ ПРЯНОСТИ

• ПРЯНОСТИ И СОЛЬ

• ПОДБОР ПРЯНОСТЕЙ К БЛЮДУ. ИХ СОЧЕТАЕМОСТЬ С ПИЩЕЙ И ДРУГ С ДРУГОМ

• ВСЮДУ ЛИ МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ ПРЯНОСТИ?

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРЯНОСТЕЙ

• ПРИЛОЖЕНИЕ