Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

• Предисловие

• 1. Без чего ресторану не жить
• День икс настал
• Выработка концепции
• Два магических треугольника

• 2. Бизнес делают люди: персонал
• Подбор персонала
• Подготовка сотрудников и тренинги
• Двадцать ключей эффективного тренинга
• Повышение квалификации служащих
• Подводим итоги: аттестация
• Создайте атмосферу команды
• Мотивационная программа
• Ресторанное обслуживание
• Гость и его потребности
• Как нужно привлекать постоянного гостя
• Практические советы: как принимать гостей
• Официант – это лицо ресторана
• Основы психологии гостя
• «Познай самого себя»
• Практические приемы работы с гостями
• Как расположить к себе гостя
• Технологии управления персоналом
• Эффективные продажи

• 3. «Качественная еда»: производство
• Шеф-повар и кухня
• Ключевые фигуры
• Шеф-повар – управление – производство
• Меню: вывеска или план действий?
• Сделай продаваемое меню
• Маленькое или большое?
• Ошибки в меню
• Оригинальные названия в меню
• Что такое комплемент?
• Маркетинг постного меню
• Организация банкета
• Ценовая политика
• Программное обеспечение. Система учета
• Управленческий контроль
• Здоровое питание
• Диверсификация

• 4. Как раскрутить ресторан: маркетинг – основа продвижения
• Основы ресторанного маркетинга
• Реклама ресторана: пути и цели
• Особенности рекламы ресторанного бизнеса
• Ресторан «А»
• PR, дающий развитие
• Пресс-релиз
• Письмо с приглашением
• Приглашение по телефону или общение после визита
• Другие PR-акции
• Распределение PR-акций по типам гостей
• Что такое система продаж?
• Цели построения системы продаж
• «Дайте мне дополнительный источник дохода»
• Скрытые ресурсы прибыльности
• Увеличиваем число постоянных гостей

• 5. Управление день за днем
• «Ресторанное КАСКО»
• Деньги в компании. Пойми финансовую документацию
• Создание управленческого учета
• Сокращение расходов
• Инвентаризация
• Личные продажи

• 6. Советы лидеру
• Главное – не открыться, главное – удержаться

• Приложения
• Приложение 1
• Приложение 2
• Приложение 3
• Приложение 4
• Приложение 5
• Приложение 6